Zucchinikuchen | Verbraucherzentrale Rheinland-Pfalz

Für Kuchenliebhaber Zucchini hier in einer süßen Art der Verwertung.

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Zutaten: Für eine Kastenform

400 g	Zucker
3	Eier
1/4 l	Salatöl
450 g	Mehl
1 Pck.	Vanillezucker
1 Pck.	Backpulver
1 TL	Zimt
400 g	geraspelte Zucchini
1 EL	Kokosflocken
100 g	gemahlene Nüsse
	Aprikosenmarmelade (nach Belieben)
	Schokoguss

Zubereitung:

Eier, Zucker und Salatöl mit einem Rührgerät schaumig schlagen. Alle Zutaten nach und nach hinzugeben (bis auf Marmelade und Schokoguss).
Backblech fetten und den Teig darauf verteilen. Bei 175 °C ca. 40 Minuten backen.
Den gebackenen Kuchen mit der Marmelade bestreichen und Schokoguss darübergeben.

Zubereitungszeit: 15 Minuten; Backzeit: ca. 40 Minuten

Ein Schildchen mit der Aufschrift "Zero Waste" liegt zwischen Lebensmittel auf einem Tisch.

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