Couscous-Salat mit buntem Gemüse
Milder Couscous, knackiges Gemüse und eine spritzige Zitronen-Vinaigrette.
Zutaten
4
Portionen
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250 gCouscous
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250 mlGemüsebrühe
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6 ELOlivenöl
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1Zitrone
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Salz und Pfeffer
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400 gGemüse, z.B.:
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0,50 BundPetersilie
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3Frühlingszwiebel
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2Tomate
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2Möhre
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200 gErbsen (tiefgefroren)
Zubereitung:
- Den Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
- Die Blätter der Petersilie abzupfen, waschen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln und Tomaten waschen und in Ringe und Würfel schneiden. Möhren reiben.
- Zitrone gut waschen, etwas Schale abreiben und Saft auspressen. Mit Olivenöl und Zitronenschale ein Dressing herstellen und mit Pfeffer abschmecken.
- Couscous mit Petersilie und allen geschnittenen Zutaten vermischen und mit Dressing übergießen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.





