Blaubeer-Bananen-Muffins

Blaubeer-Bananen-Muffins sind schnell zubereitet. Außerhalb der Blaubeerzeit lassen sie sich beispielsweise auch mit Johannisbeeren gut kombinieren.

60 Minuten
Gesamtzeit
30 Minuten
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Koch-/Backzeit
Süßspeisen und Gebäck Resteverwertung

Zutaten

12 Portionen
  • Für 12 Muffins
  • 1
    Zitrone
  • 200 g
    Dinkel- oder Weizenmehl (z.B. Typ 812 oder 1050)
  • 5 EL
    Dinkel- oder Weizenkleie
  • 0,50
    Päckchen Backpulver
  • 60 g
    Zucker
  • 1 Prise
    Salz
  • 150 ml
    Milch
  • 1
    Ei
  • 2 EL
    Rapsöl
  • 2
    reife Banane (klein)
  • 175 g
    Blaubeeren

Zubereitung:

  1. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben.
  2. Mit Mehl, Kleie, Backpulver, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen.
  3. Milch, Ei und Öl in einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren. Zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
  4. Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Bananenmus zum Teig geben und gründlich unterrühren.
  5. Blaubeeren waschen und vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Eine beschichtete Muffinform (für 12 Muffins) mit Papierbackförmchen auskleiden. Den Teig in die Formen verteilen.
  7. Die Muffins im Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) etwa 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins stechen: Kommt es sauber wieder heraus, sind die Muffins fertig; sonst noch einige Minuten weiterbacken.

Die Muffins schmecken lauwarm oder kalt.