Spargel mit Eiersauce
Ein feines Resteessen für den Frühling, auch geeignet für Gäste.
30 Minuten
Gesamtzeit
10 Minuten
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Koch-/Backzeit
Zutaten
4
Portionen
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1,50 kgSpargel
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80 gButter
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6Eier (hartgekocht)
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1 ELgehackte Petersilie
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1 ELSchnittlauchröllchen
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Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
- Den geschälten Spargel in kochendem Salzwasser mit einem halben Teelöffel Zucker und einem Teelöffel Butter 15- 20 Minuten kochen.
- Restliche Butter in einem Topf zerlaufen lassen.
- Die Eier halbieren und Eigelbe und Eiweiß trennen. Die Eigelbe pürrieren und in die flüssige Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Eiweiße klein hacken und mit Petersilie und Schnittlauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.









